هشدار جدی درباره گوشت قربانی عید

گوشت قربانی عید هر سال با فرا رسیدن عید سعید قربان، یکی از مهم ترین محورهای توجه خانواده ها می شود. اما در کنار جنبه مذهبی و فرهنگی این مراسم، توجه به جنبه های بهداشتی گوشت قربانی اهمیتی دوچندان پیدا کرده است. در سال های اخیر، هشدارهای مکرری از سوی مسئولان سلامت درباره تهدیدات ناشی از ذبح غیربهداشتی مطرح شده است؛ تهدیداتی که می توانند زمینه ساز شیوع بیماری های خطرناک نظیر تب خونریزی دهنده کریمه کنگو شوند که موضوع این مقاله از دکتر هاریکا است.

تب کریمه کنگو: دشمن پنهان گوشت آلوده

یکی از بیماری هایی که ارتباط مستقیم با ذبح دام آلوده دارد، تب کریمه کنگو است. این بیماری ویروسی می تواند در صورت انتقال به انسان، مرگبار باشد. ویروس این بیماری از طریق خون، ترشحات و حتی کنه های موجود بر بدن دام منتقل می شود و سرعت انتشار آن بسیار بالاست.

بی توجهی به اصول بهداشتی در ذبح دام، به ویژه در منازل یا معابر عمومی، خطر آلودگی به این ویروس را چندین برابر افزایش می دهد. طبق توصیه های متخصصان، ذبح تنها باید در کشتارگاه های مجاز و تحت نظارت دامپزشکی انجام شود.

خرید دام زنده فقط از میادین مجاز

متأسفانه بسیاری از افراد، به ویژه در روزهای منتهی به عید قربان، اقدام به خرید دام از فروشندگان غیررسمی و کنار خیابان ها می کنند. این دام ها نه تنها ممکن است ناقل بیماری های مشترک بین انسان و حیوان باشند، بلکه فرآیند ذبح آن ها نیز از هیچ نوع نظارتی برخوردار نیست.

خرید از مراکز تحت نظر سازمان دامپزشکی، تنها راه کاهش ریسک بیماری است. دام های این مراکز تحت آزمایش و بررسی قرار گرفته اند و احتمال وجود آلودگی در آن ها بسیار پایین تر است.

علائم بیماری در دام را نادیده نگیرید

یکی از نکات حیاتی که باید به آن توجه کرد، ظاهر و رفتار دام پیش از ذبح است. هرگونه علائم بیماری یا ناخوشی در دام، هشداری جدی است که نباید نادیده گرفته شود. ذبح چنین دام هایی نه تنها خطر انتقال بیماری را افزایش می دهد، بلکه به طور مستقیم سلامت مصرف کنندگان را تهدید می کند.

گوشت این دام ها ممکن است حاوی ویروس یا باکتری های خطرناک باشد که حتی در صورت پخت ناقص، فعال باقی می مانند.

رعایت نکات بهداشتی در حین ذبح

استفاده از وسایل محافظتی شخصی مانند دستکش، چکمه و لباس مناسب، از جمله اصول اولیه ای است که افراد ذابح باید رعایت کنند. علاوه بر آن، ضدعفونی ابزار ذبح و پاکسازی محل ذبح نیز بسیار ضروری است. خونابه و ضایعات دام نیز باید طبق دستورالعمل های بهداشتی دفع شوند تا از آلودگی محیطی جلوگیری شود.

ذبح غیراصولی در محیط منزل، نه تنها محیط خانه را آلوده می کند، بلکه خطر سرایت بیماری به دیگر اعضای خانواده، به ویژه کودکان و سالمندان را به دنبال دارد.

نگهداری مناسب گوشت قربانی بعد از ذبح

نگهداری گوشت دام ذبح شده در دمای مناسب از جمله اقدامات کلیدی پس از ذبح است. توصیه می شود گوشت برای حداقل ۲۴ ساعت در دمای ۴ درجه سانتی گراد نگهداری شود تا عوامل بیماری زا فرصت تکثیر پیدا نکنند.

جگر و سایر امعاء و احشاء نیز باید حداقل ۴۸ ساعت در همان دما باقی بمانند تا برای مصرف ایمن باشند. این موضوع به ویژه در مورد افرادی که عادت به مصرف گوشت نیم پز دارند، اهمیت بیشتری دارد.

چرا نباید کنه های دام را له کرد؟

یکی از اشتباهات رایج در مواجهه با دام ها، دستکاری یا له کردن کنه های بدن دام است. این کنه ها ممکن است حامل ویروس هایی مانند تب کریمه کنگو باشند که با ترکیدن کنه و تماس مستقیم با پوست یا مخاط انسان منتقل می شوند. بنابراین باید از هرگونه تماس با این حشرات خودداری شود و در صورت مشاهده، تنها افراد متخصص اقدام به برداشت آن ها کنند.

مصرف گوشت نیم پز: یک عادت خطرناک

اگرچه طعم خاص گوشت نیم پز ممکن است برای برخی خوشایند باشد، اما این نوع پخت، راه را برای ورود بسیاری از عوامل بیماری زا به بدن باز می گذارد. خصوصاً در مورد گوشت های تهیه شده از دام های مشکوک به بیماری، پخت کامل یکی از راه های مؤثر برای غیر فعال سازی میکروارگانیسم های خطرناک است.

نقش بانوان خانه دار در پیشگیری از بیماری

بسیاری از مراحل فرآوری و تهیه گوشت در خانواده ها توسط زنان انجام می شود. استفاده از دستکش هنگام خرد کردن گوشت یکی از مهم ترین اقداماتی است که می تواند از تماس مستقیم با خون و بافت های آلوده جلوگیری کند. رعایت این نکات ساده، می تواند مانعی بزرگ در برابر شیوع بیماری های مشترک انسان و دام باشد.

مردم ناظر سلامت شهر باشند

در صورت مشاهده ذبح غیربهداشتی دام در معابر یا منازل، ضروری است موضوع را به سامانه ۱۹۰ گزارش دهند. همکاری عمومی با نهادهای بهداشتی می تواند از وقوع فاجعه های انسانی جلوگیری کند. نظارت مردمی همیشه یکی از مؤثرترین روش های کنترل بحران های بهداشتی بوده است.

مزایای همکاری با سایت دکتر هاریکا

• انتشار مطالب پزشکی معتبر با منابع علمی
• معرفی تخصصی پزشکان سراسر کشور
• دیده شدن در میان مخاطبان هدفمند پزشکی
• امکان رزرو تبلیغات رپورتاژی و بنری
• پشتیبانی تخصصی و سریع

سوالات متداول

آیا می توان دام را در منزل ذبح کرد اگر تمام نکات بهداشتی رعایت شود؟
خیر، تنها کشتارگاه های مجاز شرایط لازم برای ذبح ایمن را دارند.

چقدر زمان باید گوشت در یخچال بماند تا مصرف آن بی خطر باشد؟
حداقل ۲۴ ساعت برای گوشت و ۴۸ ساعت برای جگر و احشاء در دمای ۴ درجه سانتی گراد.

از کجا می توان دام سالم و تحت نظارت خریداری کرد؟
فقط از میادین دام تحت نظارت سازمان دامپزشکی کشور.